:: I consigli dello Chef::
Lo sformatino di ZUCCA con salsa al parmigiano
L'ingrediente d'onore
INGREDIENTI per un chilo di zucca
- 2 tuorli
- 2 uova
- 1 etto di parmigiano
- a scelta latte / brodo di verdura/acqua q.b. per cuocere la zucca
- a scelta tre spicchi di scalogno / porro/ cipolla
- panna
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale grosso
Preliminari
Imburrare le formine per evitare che lo sformatino si bruci ai lati.
Tagliare la zucca a dadini piccoli.
Accendere il forno a 180 gradi
Preparazione
Prendere una pentola e a fuoco basso dorare lo scalogno in un po d'olio
Quando lo scalogno è dorato toglierlo e mettere un pizzico di sale grosso nell'olio.A questo punto mettere la zucca nella pentola e cuocere fino a che non raggiunge la consistenza di una zuppa. Di tanto i tanto aggiungete il latte per ottenere quella consistenza e cuocere la zucca.
Nel frattempo possiamo preparare la salsa mettendo a fuoco basso un pentolino contenente un etto di parmigiano. aggiungere tanta panna quanto basta per amalgamare il parmigiano.
Per una consistenza della salsa più liquida aggiungere altra panna.
Quando la zucca è pronta versarla negli stampini fino alla metà e mettere in forno per 20 - 30 min.
Nel piatto mettere un letto di salsa e sopra lo sformatino.
Il vino
si consiglia un vino bianco leggero e profumato
Giudizio
Baby: 5
Patty: 5
Baccalà con cipolle di tropea
INGREDIENTI per persona
- un etto e mezzo di baccalà/merluzzo
- una cipolla di tropea ogni due presone
- olio
- salsa o passata di pomodoro quanto piace
Preliminari
bagnare la cipolla per pelarla e tagliarla a rondelle senza piangere
Sfilettare i pesce togliendo la pelle alle estremità del filetto. Lasciarla nella parte centrale
Preparazione
Mettere un filo d'olio in padella e far appassire le cipolle senza farle smosciare troppo. Nel frattempo aggiungere la passata o la salsa di pomodoro.Terminare la cottura delle cipolle aggiungendo il filetto di pesce.
Giudizio
Baby: 7
Patty: 5
Variante: merluzzo mantecato
anzichè aggiungere le cipolle di tropea, sminuzzare il più possibile ilmerluzzo/baccalà e cuocerlo con patate tritate e latte.
Cuocere fio a che la consistenza non raggiunge quella di una zuppa.
Da servire come antipasto insieme alla polenta abbrustolita
Giudizio
Baby: 7.5
Patty: 8
Mousse di castagne con crema di cachi
Ingredienti per 15 persone
- 1 Kg di castagne cotte a vapore
- 1/2 litro di latte
- 1 litro di panna montata
- 400 gr di zucchero a velo
- cachi a piacere per fare la crema
Preliminari
tagliare e pulire il caco per renderlo crema passandolo nel passaverdura.
Preparazione
Cuocere le castagne col latte fino a che non diventano molli per poterle passare nel passaverdura.
Aggiungere la panna montata e zucchero a velo.Lasciare riposrae in frigor.
Allla crema di caco preparata precedentemente aggiungere un pizzico di zucchero e uno spruzzo di limone. Se i cachi sono molto maturi mettere pochissimo zucchero perchè sono già dolci di loro.
Sciogliere una stecca di cioccolato(preferibilmente fondente) a bagnomaria.
Prendere un piatto e stendere un letto di crema di cachi.Aggiungere sopra la mousse di castagne posizionandola a forma di fiore e con un cucchiaio passare sopa qualche striscia di cioccolato fuso
Giudizio
Baby: 8.5
Patty (che ha fatto il bis): 9
Qultura
